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在受到加热、酸或酶作用下发生分解和时,将大分子的首先转化成为的中间物质,这时的中间物质,人们就把它叫做。干是一种黄白色的粉末,它不溶于,而易溶于水,溶解在水中具有很强的,质原料在进行时,分子受,首先就生成了。这时如果加入一滴碘时,溶液就会呈,而不是象遇碘那样呈蓝色。 生产上通常把质原料在高温、高压下进行,使彻底破裂,由颗粒状态变为液糊状的过程就叫做原料的。其程度用率来表示。 率=或x100%/总糖
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